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            臭豆腐是一道极具争议的民间休闲小吃,距今已有近千年的历史,其最风光的时代可追溯到清宣统年间,慈禧太后赐名“青方”,使得臭豆腐立即名扬天下。这股臭味,有人趋之若鹜,有人掩鼻狂奔;这股臭味,正吸引着不少年轻人在此创业,甚至帮助困境中的人撑起一个家庭。
     

     

            芙蓉街是济南市著名的小吃一条街,熙熙攘攘的人流穿过,两旁“臭豆腐”招牌十分抢眼。
     

     

            在这条街上,至少有七八家臭豆腐摊位,长沙臭豆腐、武汉臭豆腐、绍兴臭豆腐、台湾臭豆腐……它们的色泽、口感、制作工艺不尽相同,各自有着吸引顾客的独到之处。
     

     

            闻着臭吃着香——臭豆腐气味浓烈,但吃到嘴里回味无穷。在各个摊位前,光顾的主要是年轻人。 
     

     

            一台小吃车,支上油锅,备好各式配料,再加几样简单的炊具,就可以炸制臭豆腐了。因制作简单,摊位流动难监管,近年来的化学臭豆腐、地沟油问题也让臭豆腐备受诟病。 
     

     

            如今,像这样标准化的臭豆腐门店越来越多,不少大学生也从卖豆腐开始自主创业。在这条街上,一家“硕士臭豆腐”店曾引人侧目。
     

     

            制作臭豆腐的首要环节是做豆腐。北方的通常为卤水豆腐。工作人员先把优质黄豆进行浸泡处理,然后用机器磨出新鲜的豆浆。 
     

     

            豆浆经过熬煮,就变成了白嫩的豆腐花。工人们会把这样的木制容器铺上笼布后泼汁,泼好汁后将布包好压制。约20分钟后,豆腐就做成了。
     

     

            新做的豆腐含有很多水分,工人们把十几包豆腐叠在一起,再放上木板压一段时间,豆腐就会慢慢变结实。 
     

     

            切豆腐要用特制的工具。一包豆腐经过这样一横一竖地切割,就变成了196块5厘米见方的小豆腐块。 
     

     

            为了洗掉杂质,同时提高豆腐的卖相和口感,切好的豆腐需要放在冷水里激一激。 
     

     

            第二个关键环节就是浇菌汁。把豆腐倒入干净的容器,这样一桶大约要装二三十斤。 
     

     

            这种特制的菌汁由天然食材和香料发酵而成,看上去像酸奶般浓稠。 
     

     

            菌汁由雪里红、竹笋、香菇等蔬菜,配以八角、孜然等46味中草药,用猪骨熬汤浸泡。春季制作的菌汁第二年用,经过一年的自然发酵,缸里散发出一股略含酸甜的臭味。 
     

     

            浇好菌汁的豆腐被一桶桶码在货架上,经过一段时间发酵后存入冷库,最后装箱发往各地的经销商。
     

     

            用新鲜豆油炸制的臭豆腐,色泽金黄,焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻,细嗅浓香诱人,可谓臭名远扬。 
     

     

            辅以各种蘸料后,臭豆腐的制作全部完成。 
     

     

            有人趋之若鹜,有人掩鼻狂奔。对于喜爱臭豆腐的人来说,这种“臭”正是不可抗拒的诱惑。
     

     

            田广俊,连锁臭豆腐店经理,他曾多次创业,屡经挫折,最终在“臭豆腐”上站稳脚跟,创立了自己的臭豆腐品牌。 
     

     

            四十多岁的马大姐,家有一儿一女,丈夫是企业职员,经济负担很重。马大姐说,自从经营了这家臭豆腐门店,日子轻松多了。 
     

     

            陈云强,家住沂源县城,正收拾东西准备出摊卖臭豆腐。
     

     

            两年前,妻子患上了尿毒症,每周要做三次透析。一次带妻子去济南看病时,陈云强接触了臭豆腐。后来,他辞掉了单位的工作,上午在婚庆公司兼职,下午出摊卖豆腐。 
     

     

            陈云强的妻子是一所学校的老师,刚出摊卖豆腐时,夫妻俩都感到难为情。后来,有人在网上发帖称他们借着教师身份摆摊挣钱,在网上激起了一番热议。 
     

     

            即使遇到下雨天,陈云强也会坚持出摊。 
     

     

            一个月下来,臭豆腐带给陈云强四五千元的收入,以及更多陪伴妻子的时间。
     

     

            从医院看病回来的妻子总是会立即赶到摊前帮忙,尽管她坚持不了多长时间。陈云强说,他准备明年再养些兔子,开一家小餐馆,“生活就像这臭豆腐,不会只是辛苦”。